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本文目录

1. 正宗鱼翅的家常做法
2. 红烧鱼翅的家常做法
3. 鱼翅家常做法

正宗鱼翅的做法

主料：山芋粉丝250g。

配料：山药250g ，做法糯米粉50g，鱼翅大米粉50g  ，家大全蛋清1个
。常做翅

调料：鸡汤500g，法鱼姜汁15g，家常精盐4g
，做法味精2g
，鱼翅鸡粉2g，家大全稳定生粉30g，常做翅胡椒粉1／3g ，色拉油25g ，鸡油10g。

做法 ：

（1）山芋粉丝250g用冷水泡2小时
，捞出待用；

（2）山药去皮蒸熟 ，捣成泥，加精盐 ，味精，鸡粉各1g ，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；

（3）取一半山药泥铺在过有的平盘上  ，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面 ，上笼蒸分钟拿出
，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；

（4）起锅放鸡汤500g ，加盐3g ，味精1g ，鸡粉1g ，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。

红烧鱼翅的家常做法

1 、食材:：金钩鱼翅1000克
、水发蹄筋200克，水粉芡15克 
，盐10克，料酒10克 ，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2 、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片 ，蹄筋片开 ，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分

3 、锅放旺火上 ，添入大油50克
，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水 、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味 ，勾入流水芡
，盛入碗内

4、将锅刷净
，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入金钩鱼翅 ，将下余的盐水
、料酒
、酱油 、味精和白汤一起加入，汤沸 ，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 。

鱼翅家常做法

1、准备主料
：水发鱼翅1000克 、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料 ：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2 、将初步加工好的鱼翅撕成批
，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状 ，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

3、锅放旺火上
，添入大油50克，油热，添入白汤 ，放入蹄筋，稍微加入一些盐水 、料酒、酱油
、味精和汤烧制。待菜入味 ，勾入流水芡 ，盛入碗内。

4、将锅刷净 ，再放旺火上，添入大油75克 ，油热，添入白汤 ，下入鱼翅 ，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸 ，勾入流水芡 ，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 。

关于鱼翅的家常做法 ，鱼翅的家常做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助 。

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